焼き鳥とワインの一串から、料理人としての未来を変える。神楽坂の隠れ家で、技術も感性も磨きませんか。

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受付時間： 12:00～17:00

一串から広がる、新しい食体験と料理人としての未来。

神楽坂の隠れ家で、焼き鳥の常識を超える

check_box 看板を掲げない特別な空間で、訪れる方に驚きとくつろぎを届けます。
check_box 焼き鳥とワインの組み合わせを探求し、素材や火入れ、味わいの調和を学べます。
check_box 神楽坂らしい落ち着きの中で、料理とお客様にじっくり向き合えます。
check_box 年齢や経験年数にとらわれず、意欲と実力を正当に評価する文化があります。
check_box 基礎から段階的に技術を身につけ、料理人としての可能性を広げられます。

新宿区・神楽坂の落ち着いた街並みに溶け込む、看板を掲げない隠れ家。ここでは焼き鳥の奥深さを追求しながら、ワインとのペアリングによって一串一串の魅力を引き出します。料理に真剣に向き合い、お客様との対話から生まれる気づきを大切にする環境で、技術も感性も磨いてみませんか。

一串の火入れが、ワインの表情まで変えていく

部位を見極め、火入れとワインで一皿の可能性を広げる

Point 01

部位が教える火入れ

鶏肉は部位ごとに脂の量や繊維、厚みが異なり、最適な焼き方も変わります。炭の状態を見ながら距離や返すタイミングを調整し、皮は香ばしく、身はしっとりと。素材の個性を引き出す技術を、基礎から実践の中で身につけます。
Point 02

味わいを組み立てる

塩やたれの選び方、薬味の使い方によって、焼き鳥の印象は大きく変わります。脂の甘みや炭の香り、余韻の強さを捉え、ワインの酸味や果実味、タンニンとどう響き合わせるかを考えることで、料理を組み立てる視点が深まります。
Point 03

料理人として感性を磨く

お客様の好みや食事の流れを感じ取り、その一串にふさわしい提案をすることも大切な仕事です。調理技術だけでなく、味を言葉にする力や組み合わせを考える発想も養えます。焼き鳥とワインの探究を通じて、自分ならではの料理人としての軸を育てていきます。

年齢ではなく、実力と意欲で料理人の可能性を広げる

若い世代が店を牽引しているのは、年齢や経験年数ではなく、一人ひとりの実力と意欲を正当に評価する文化があるからです。料理に向き合う姿勢や新しい挑戦を大切にし、スタッフの意見も店づくりに取り入れる柔軟さを備えています。決められた仕事をこなすだけではなく、自分の考えを形にしながら、料理人として成長できる環境です。

未経験の方も、基礎から応用へと段階を踏んで技術を学べるため、安心して一歩を踏み出せます。仕込みや火入れなどの基本を身につけ、経験を重ねながら技術と感性を磨いていく。焼き鳥とワインの組み合わせを考えることも、お客様との対話から一皿を工夫することも、日々の学びにつながります。分からないことをそのままにせず、互いに学び合える雰囲気のなかで、自分の成長を実感できるでしょう。

努力や身につけた力は、昇給・賞与やインセンティブなどで還元される仕組みもあります。さらに、店舗運営や経営の視点を学ぶ機会もあり、将来の選択肢を広げられるのも魅力です。神楽坂の隠れ家で、若さを強みに変えながら、料理人としての未来を自分の手で切り拓いてみませんか。

カウンターの一席から、料理人としての景色が変わる

カウンター越しにお客様と向き合う時間は、料理を提供するだけではなく、その方の好みや気分を受け取り、一皿に反映していく仕事です。会話の中から「今日は軽やかな味わいを楽しみたい」「香ばしさをじっくり味わいたい」といった気持ちをくみ取り、焼き鳥の部位や火入れ、味付けを考える。さらにワインとの相性まで提案できたとき、料理人の技術はお客様の記憶に残る体験へと変わります。

こうした経験を重ねることで、焼きの技術はもちろん、相手を観察する力や言葉で魅力を伝える力も磨かれていきます。お客様の反応を間近に感じられるカウンターだからこそ、自分の工夫が喜びにつながった手応えを得やすく、次の一串や提案を考える意欲にもつながります。料理に真剣に向き合いながら、人と関わることも楽しみたい方にとって、日々の仕事そのものが成長の機会となる環境です。

身につけた技術と接客力は、将来の選択肢を広げる力にもなります。経験を積んだ先には、店舗運営や経営の視点を学び、店づくりに携わる道があります。自分の店を持つことを目指す方にとっても、料理だけでなく、お客様に選ばれる店をつくるための考え方を現場で学べることは大きな財産です。一串と一杯を通じてお客様との信頼を育みながら、料理人としての未来を一歩ずつ形にしていきませんか。

次の一歩は、まず話を聞くことから。あなたの挑戦を応援します

焼き鳥とワインの奥深さを学びたい。料理人として新しい一歩を踏み出したい。そんな気持ちがあれば、経験の有無だけで応募をためらう必要はありません。私たちが大切にしているのは、料理に真剣に向き合う姿勢と、成長したいという意欲です。未経験の方も基礎から段階的に技術を身につけられる環境を整えていますので、できることを一つずつ増やしながら、自分らしい料理人の道を歩んでいけます。

職場は若手を中心に、互いの考えや意見を尊重しながら学び合う雰囲気です。年齢や経験年数にとらわれず、意欲や実力に応じて仕事の幅を広げられることも魅力の一つ。仕込みや焼きの技術を磨くのはもちろん、お客様との会話を通じて一皿を提案する力や、店づくりに関わる視点も身につけられます。神楽坂の隠れ家で、焼き鳥とワインの組み合わせを探りながら、料理人としての可能性を広げてみませんか。

応募を決める前の質問や、仕事内容・働き方についてのご相談だけでも歓迎しています。「自分にできるだろうか」「まずは話を聞いてみたい」といったことも、どうぞ気兼ねなくお尋ねください。問い合わせフォーム、またはお電話（080-5686-3360）からご連絡いただけます。あなたの意欲を、次の一歩につなげるお手伝いができればうれしく思います。